Le système défensif du village de Sainte-Mère est constitué par une enceinte doublée d'un fossé. L'accès au village est protégé à l'est par une tour-porte servant aussi de clocher, et à l'ouest par le château. La tour-porte comporte quatre niveaux. Le dernier étage abrite la chambre de cloches. La tour est précédée sur sa façade orientale d'un porche en appentis. La porte est couverte d'un arc brisé. Elle se fermait par de simples vantaux. Le couloir est voûté en berceau. Au-dessus de la porte figure un écu attribué par Jean de Carsalade du Pont à Béguier de Maignaut, évêque de Lectoure. Un alignement de corbeaux entre le premier et le deuxième étage témoigne de l'existence passée d'une structure en bois aujourd'hui disparue. L'accès aux étages de la tour-porte se faisait par une porte percée au premier étage, dans le mur sud, et aujourd'hui en partie obturée par la toiture de l'église. L'accès à cette porte se faisait probablement par le chemin de ronde. A côté de celle-ci est encore visible une arbalétrière de facture très simple. C'est le seul élément de défense active conservé. Le rempart est encore visible sur le côté nord du village. La porte ainsi que les vestiges du rempart sont en moyen appareil de calcaire. Les blocs sont montés en assises régulières et à joints fins. Les murs des maisons viennent s'appuyer contre le mur d'enceinte nord qui mesure environ 110 cm d'épaisseur.