Une première coopérative de vente est créée à Fons en 1904 et le chai commun est construit en 1905. Un projet de distillerie et de cave de vinification coopératives n'aboutit pas. Difficultés financières en 1908, demande de subvention au titre de la loi de 1906 sur l’'aide aux sociétés ouvrières de production, demande refusée car il ne s’'agit que d'’une coopérative de vente, d’'où une liquidation en 1909. La société coopérative de vinification est créée le 24 janvier 1924 et s'installe dans l'ancien chai coopératif, ce qui explique cette architecture inhabituelle. Plusieurs extensions sont identifiables à l'arrière par annexion d'anciens chais privés. Un vinificateur continu extérieur en béton est installé vers 1960 ainsi que quelques cuves extérieures métalliques.