En mai 1909, le maire d’'Espira de l’'Agly envoie un courrier au nom d'’un groupe de propriétaires de la commune en vue d’'obtenir le concours du Service des Améliorations Agricoles pour l’'étude d’'un projet de cave coopérative. Un premier plan est dressé début 1910 par P. Paul, ingénieur agronome, agréé par le service des Améliorations Agricoles. Il comporte des cuves superposées. Peu après, P. Paul est remplacé par l'architecte montpelliérain Cassan, sur pression de M. Brial, directeur de la Caisse Régionale de Crédit Agricole. La cave est mise en service en 1912 avec 103 membres dont 50 sont principalement vignerons et la production est exclusivement de vin rouge (5 500 hl). Une première demande d'agrandissement est effectuée en 1924, une seconde en 1931 sous la direction de J.-M. Turié, architecte. En mars 1935, M. Joseph Philip, ancien pdt est poursuivi pour détournement pour avoir majoré ses apports de 28 000 kg aux dépends d'’autres apporteurs. Il est condamné à six mois de prison le 12 juin 1935. En 1989, la cave qui a effectué une reconversion qualité remarquée devient « Les Chais de Sainte Estelle » à l'occasion de la célébration des six-cents ans du village. Fin de l'activité de vinification en 2006.