La première coopérative créée à Maraussan en décembre 1901 est une coopérative de vente. Le bâtiment de vinification projeté par les ingénieurs Paul et Carles, de Balaruc-les-Bains, est en cours de construction le 2 mai 1905 lorsque Jean Jaurès le visite. L'’inauguration a lieu le 22 août 1905. Dans les années 1950, un deuxième bâtiment indépendant est construit à l'arrière de la cave coopérative existante, afin de pallier aux difficultés de traitement de réception des vendange et de vinification liées aux évolutions techniques, et à l'augmentation du nombre d'adhérents. La capacité initiale de 20.000 hl doit être portée à 61.000 hl compte tenu des possibilités de production de la commune. Le projet que signe l'architecte Joseph Rouquier, pour un montant total de 62.000.000 f, prévoit également un avant-corps avec, au rez-de-chaussée, les quais de réception des vendanges en remplacement des anciens situés à l'arrière de la cave d'origine, et à l'étage, un logement de fonction. Avec ses foudres et les cuves en béton construites sur les côtés, la cave d'origine est destinée dès lors à la conservation du vin. Les avis favorables du Génie Rural et des Services agricoles pour une avance à long terme de 16.500.000 f sont donnés en mai et juin 1949. Une autre extension accolée à la cave d'origine est datée de 1957. Le nouveau bâtiment construit par Joseph Rouquier est prolongé vers la rue par un grand cuvage qui pourrait dater de 1966. Enfin, un atelier de vinification est aménagé en juin 1978 par l’'architecte Henri Cauquil-Gleizes à l’'arrière du bâtiment d'’origine.