La Société coopérative est créée le 10 novembre 1947. Les 57 adhérents récoltent 7.578 hl sur 188 ha parmi les 480 que compte le territoire couvert par la société coopérative. La récolte maximale prévue est de 18.000 hl. La cuverie initiale de 9.696 hl doit être agrandie pour atteindre une capacité totale de 21.504 hl. Le premier contact avec l'architecte Paul Brès date du 9 août 1948. Le projet, donné la même année, est repris en 1949 (le dossier du Génie Rural contient un mémoire explicatif détaillé, daté du 31 décembre) puis en 1951 (décompte définitif du projet de construction). Le financement prévu en 1949 s'élève à 32.467.500 f. Agrandissement (cuves ?) en 1966 attribué à René Villeneuve.

La composition tardive de Paul Brès, inspirée des réalisations de Joseph Rouquier (auvent proéminent et aplati, grands arcs du quai de réception des vendanges), est exceptionnelle par sa modernité. Elle est à rapprocher notamment de la coopérative vinicole de Marseillan-Plage et des quais de réception de vendanges de Villeveyrac.

Intégrée à Alliance Minervois dans les années 2000, la cave cesse peu à peu son activité avant de rester inoccupée pendant près de 15 ans. Elle fait l'objet d'une réhabilitation par l'architecte Yves Bour en 2025 et 2026 et devient pour devenir La Còla Bunoz, un centre dédié à la création contemporaine.