L’ancienne cave coopérative de Montrestruc-sur-Gers a été bâtie selon les plans dressés par Robert Dubédat, architecte à Vergoignan, en 1954. Elle présente un plan assez proche de celles de Cazaubon, Panjas ou encore Condom, mais avec quelques variations. Le bâtiment principal compte bien trois pignons et la cuverie est aménagée à l’arrière le long de vaisseaux longitudinaux, mais l’avant-corps de bâtiment en façade est excentré vers la gauche et concentre les locaux administratifs uniquement sur la gauche de la zone de déchargement et non des deux côtés.£Cette disposition laisse la place pour l’installation d’une seconde zone de déchargement à droite de la façade, travaux réalisés selon les plans du même architecte en 1960. C’est aussi à cette période que la cuverie est agrandie sur l’arrière, vers l’ouest, dans le prolongement de la cuverie existante.£Dans les années 1962/64, des cuves cylindriques et un vinificateur en continu composé de deux tours sont installés pour les premières au nord-ouest et pour le second au sud de la cave. À cette période est aménagé un quai de déchargement extérieur, dans un pavillon positionné à l’est de la cave. Il a été détruit au début des années 2000.£La coopérative a fermé à une date inconnue et les locaux sont aujourd’hui occupés par une entreprise de mobilier de bureaux.