La cave coopérative d'Aignan a été fondée en 1951 et le premier bâtiment construit peu de temps après. Au cours des années 1960, la cave s'agrandit vers l'ouest avec la construction d'un hangar à marc et de six cuves cylindrinques extérieures.£De nouveaux agrandissements interviennent entre 1970 et 1972 avec l'aménagement d'une cuverie pour le vin rouge à l'ouest du hangar à marc, et d'un chai de vieillissement et deux cuves cylindriques au nord, de l'autre côté de la route. Les plans sont dressés par Robert Dubédat, architecte à Vergoignan, qui avait probablement dressé les plans initiaux de la cave. Deux nouveaux bâtiments sont aussi édifiés à cette période au sud-est de l'ensemble (dont celui avec les fenêtre en plastique orange moulé de motifs).£Entre 1975 et 1981, la cuverie de rouge est agrandie vers l'ouest et une cuve supplémentaire est bâtie au nord-ouest, de l'autre côté de la route. Le bâtiment d'accueil et de boutique, isolé au sud avec la vue sur le vignoble, est bâti vers 1980, au moment de la création de Plaimont, né du regroupement des caves de Plaisance, Aignan et Saint-Mont.£Au cours des années 1980, plusieurs cuves sont ajoutées au nord de la route et au sud de la cuverie de rouge. Une partie de ces cuves sont intégrées à des bâtiments fermés au début des années 1990. Enfin, au tournant des années 2000, le bâtiment initial de la cave est remanié sur son côté oriental et agrandi vers le sud, entraînant la destruction d'un des bâtiments édifiés au début des années 1970.