La cave est créée le 25 novembre 1928 pour 700 hl seulement. Les cépages dominants sont alors le clinton et le jacquez, interdits le 24 décembre 1934, d'où la démission du conseil municipal de Gagnières le 14 février 1935. Une rénovation et des agrandissements de la cave sont effectués en 1938, 1953 et 1957 et la capacité atteint 5800 hl en 1962. La cave connaît ensuite une baisse puis une fermeture vers 1990. Une reprise des installations de la cave a lieu en 1997 par M. Simon, négociant en boissons à Saint-Ambroix, pour le stockage de vins du sud du Gard, puis la reprise de la production de vin local. Actuellement, le panel est élargi de produits allant jusqu’'au mousseux.